Zucchini Spaghetti und Zucchini Nudeln

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In Zeiten von Low-Carb und dem immer schlechter werdenden Ruf von Weizenmehl stehen Alternativen zu den herkömmlichen Spaghettis hoch im Kurs – eine Alternative sind Zucchini Spaghetti.

Zucchini Spaghetti

Da ich doch auch des öfteren Opfer von Trends bin, stieß ich vor kurzem auf einen der neuen Foodtrends (Wobei es diesen wohl schon länger gibt).

Was genau braucht man für Zucchini Nudeln?

Um toll aussehende und dann auch leckere Zucchini Nudeln zu erstellen wird zuallerst ein Spiralschneider. Diese gibts von ganz einfacher günstiger Ausfertigung, die Handarbeit notwendig macht bis hin zu elektronischen Maschinen, die sehr komfortabel, aber auch etwas teurer sind.
Eine genauere Erklärung, wie Gemüsespaghetti hergestellt werden können und welche weiteren Gemüsenudeln es gibt, findet Ihr in dem hier verlinkten Beitrag:  „Zoodles“

Wieviel Zucchini braucht man Pro Person?

Normalerweise reicht eine kleine Zucchini pro Person (aus einer kommen mehr Spaghetti raus als man denkt). Alternativ könnte man auch ne 3/4 normale oder eine halbe große Zucchini nehmen.

Garmethoden von Zucchini Zoodles

  1. Wie von herkömmlichen Spaghettis bekannt ist eine mögliche Garmethode das Blanchieren in Salzwasser. Hierbei ist zu beachten, dass frische Zuchinispiralen maximal zwei Minuten im Wasser brauchen, bis sie gar sind. Aufgrund der kurzen Garzeit ist es deshalb wichtig, das Wasser gut zu salzen (da sie nicht lange Zeit haben, das Salz aufzunehmen)
  2. Eine andere Methode ist es, Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen (vorsicht nicht zu heiß, sonst wirds schnell ungesund) und die Zuchininudeln für 2-3 Minuten mitdünsten.  Da Zucchini recht viel Wasser enthält, wäre es hier sinnvoll, die Gemüsespaghetti zu salzen und für 10 Minuten stehen zu lassen. So verliert die Gemüsepasta Wasser, das sie dann nicht mehr in das Öl der Pfanne abgibt.

So gegart können die Zoodles auch als Beilage gemacht werden, z.B. zum Fleisch oder Fisch.

Zucchini Nudeln als Beilage für Fleisch mit Kartoffeln

Meine Rezepte für Zucchini Nudeln:

Zucchini Spaghetti können eigentlich wie herkömmliche Nudeln mit den verschiedensten Saußenvarianten kombiniert werden. Dabei ist lediglich zu beachten, dass Zucchini Nudeln eigentlich roh gegessen werden können oder wie oben aufgelistet, eine sehr kurze Garzeit haben.  Dabei heben leichtere Pastasaucen den eher sanften Geschmack der Zuchinis hervor, während kräftige Saucen den Eigengeschmack stark überdecken.  Eine Möglichkeit wäre hierbei z.B. Zucchini aglio olio.

Zucchini Nudeln aglio olio für 2 Personen

1 große Zucchini in Gemüsespaghetti gehobelt, 2 Knoblauchzehen, 4-6 EL Olivenöl,  bei Bedarf etwas Chilli und Pfeffer. Dazu etwas frisches Basilikum und Parmesan.

Zucchini etwas salzen und Beiseite stellen. Das Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Temperatur in einer Pfanne andünsten (Knoblauch sollte nicht braun werden, sondern glasig). Etwas Chilli dazuwerfen und kurz mitdünsten. Jetzt die Zucchini Spaghetti etwas ausdrücken (damit sie Wasser verlieren, was durch das Salz beschleunigt wird) mit in die Pfanne reinhauen und 2-3 Minuten mitdünsten. Nudeln auf einem Teller anrichten und das Basilikum, Pfeffer und den gehobelten Parmesan drübergeben.

Zucchini Spaghetti Carbonara (Deutsche Version) für 2 Personen

1 große Zucchini in Gemüsespaghetti gehobelt, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 100g Schinken, frischen Pfeffer, Butter, 200ml Brühe, 125ml Sahne, Parmesan gerieben, 3 Eier

Zucchini etwas salzen und Beiseite stellen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch kleinhacken, Schinken kleinschneiden. Butter auf mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen und Schinken darin anbraten. Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Knoblauch dazugeben, mitdünsten und mit der Brühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne, Eier und Parmesan in einer Schüssel verquirlen. Jetzt die Zucchini Spaghetti etwas ausdrücken (damit sie Wasser verlieren, was durch das Salz beschleunigt wird).  Zucchini mit der Ei-Sahne-Parmesanmasse in die Pfanne geben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit frischem Pfeffer würzen.

Weitere Rezepte für Zucchini Spaghetti für weitere Pastasaucen:

Spinat-Ricotta Pasta  oder  Selbstgemachtes Tomatenpesto

 

 

Zusammenfassung
Zucchini Spaghetti
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Zucchini Spaghetti
Kurzbeschreiibung
Was sind Spagetti aus Zucchini, wie können sie zubereitet werden und welche Rezepte gibt es für diese Zoodles.
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